De Japanse keuken, gezond en verrukkelijk, is de laatste jaren enorm populair! Met haar smakelijke aroma’s, versheid en exotische karakter verleidt ze de beste restaurants. Zelfs de kandidaten van Top Chef 👨🍳 laten zich er graag door inspireren.
Droomt u van heerlijke gerechten zoals sushi, tempura of mochi? Ontdek zonder verder uitstel de lijst met de beste traditionele Japanse gerechten.
1. 🍣 Sushi: het iconische Japanse gerecht
Wie kent de beroemde sushi nog niet, dit typisch Japanse gerecht dat de grenzen heeft veroverd? Dit heerlijke gerecht op basis van azijnrijst (shari), belegd met rauwe vis (neta) en geserveerd met sojasaus, is de ster geworden van de Japanse keuken in het Westen. Er zijn talloze variaties: sushi met tonijn, zalm, garnalen, avocado, komkommer of zelfs verse kaas… Voor ieder wat wils!
Onder de verschillende soorten sushi onderscheiden we:
- De nigirisushi: een bolletje rijst bedekt met een plakje vis of omelet, dat in één hap wordt gegeten
- De makizushi: een rolletje van azijnrijst met vulling, omhuld door een vel nori-zeewier
- De temakizushi: een soort maki in de vorm van een hoorntje, die met de hand wordt gegeten
- De sashimi: stukjes rauwe vis of zeevruchten in dunne plakjes gesneden
- De chirashizuchi: sashimi geserveerd met groenten en azijnrijst
- De california roll: een soort omgekeerde maki met het zeewier aan de binnenkant en bedekt met sesamzaadjes
2. 🍝 Ramen, soba en udon: de Japanse noedels
Na de Tweede Wereldoorlog werden noedels, die zowel voedzaam als betaalbaar zijn, een vast onderdeel van het basisdieet van de Japanners. Er bestaan vele variëteiten, maar ramen, soba en udon zijn de bekendste. Deze deegwaren worden warm, koud, puur of gedoopt in een bouillon gegeten.
- Ramen zijn lange gele noedels gemaakt van tarwebloem en eieren. Ze worden altijd geserveerd in een bouillon van miso, vlees of vis.
- Soba zijn boekweitnoedels die worden geserveerd met sauzen op basis van soja, mirin en dashi. Ze vormen het traditionele gerecht voor oudejaarsavond: toshikoshi soba.
- Tot slot zijn udon dikke, witte tarwenoedels.
Zin in zelfgemaakte ramen? Niets is eenvoudiger, het internet staat vol met allerlei recepten, maar de echte liefhebbers weten dat je ramen eet uit een… kom voor ramen, en niets anders!
3. 🥣 Misosoep: de dagelijkse bouillon
In de lijst van meest populaire Japanse gerechten is deze bouillon een absolute must! Deze traditionele Japanse soep bestaat uit miso (gefermenteerde sojapasta) en dashi (bouillon op basis van konbu-zeewier en gedroogde bonito). Andere ingrediënten zoals groenten, tofu, bosui, champignons, wakame (zeewier gebruikt in de Aziatische keuken), rundvlees of garnalen kunnen worden toegevoegd. In Japanse restaurants wordt misosoep geserveerd als voorgerecht of als bijgerecht bij de hoofdmaaltijd.
4. 🍤 Tempura: de gefrituurde hapjes
Geïnspireerd door een Portugees gerecht, is tempura een assortiment van gefrituurde hapjes met groenten (courgette, wortel…), vis (kabeljauw, gefrituurde vis…) of zeevruchten (garnalen, oesters, schelpdieren…). Het tempurabeslag is een soort pannenkoekenbeslag dat een dun, knapperig korstje rond de gefrituurde ingrediënten vormt. Een ware traktatie! Deze Japanse culinaire specialiteit wordt vaak geserveerd met rijst.
5. 🍙 Onigiri: de Japanse sandwich
Dit typisch Japanse gerecht is een soort sandwich op basis van azijnrijst, omhuld met een velletje nori. Het kan de vorm hebben van een driehoek of een met de hand gevormde bol. Traditioneel gevuld met gefermenteerde pruim (umeboshi), vindt u tegenwoordig een grote variëteit aan onigiri in de konbini’s: tonijn-mayonaise, zalm, paling, rauwkost… Dit Japanse tussendoortje, dat vroeger geliefd was bij samoerai, vult de Japanse bento-boxen.
6. 🍚 Donburi: de kom met rijst en topping
De naam betekent “grote kom” in het Land van de Rijzende Zon. Het is een typisch Japans gerecht op basis van witte rijst met verschillende ingrediënten. Gegrild of gepaneerd vlees, rauwe vis, groenten, specerijen… Het geheel wordt gestoofd in een saus en geserveerd in een kom rijst.
Er bestaan verschillende recepten voor donburi:
- Unadon op basis van palingfilet en sojasaus
- Oyakodon met kip, ei en ui
- Gyudon met reepjes rundvlees
- Katsudon met gepaneerd varkensvlees
7. 🥩 Yakiniku: de Japanse barbecue
Yakiniku betekent “gegrild vlees” in het Japans. Het is een kookmethode die uit Korea komt. Het vlees (vaak rundvlees, varkensvlees of kip) wordt in dunne plakjes gesneden en gedoopt in een saus van soja, sake, sesamolie of miso. De grill wordt in het midden van de tafel geplaatst zodat de gasten hun gemarineerde vlees zelf kunnen grillen. Yakiniku is ideaal om heerlijk te eten en tegelijkertijd een gezellig moment te beleven.
8. 🍢 Yakitori: de Aziatische spiesjes
Dit zijn spiesjes van vlees, gekaramelliseerd met een zoetzure saus. Stukjes kip worden op een bamboestokje geregen om hapklare porties te vormen. Ze worden vervolgens gegrild en bestreken met een saus op basis van mirin, soja en suiker. Alle delen van de kip kunnen worden gebruikt. Zo worden yakitori bereid met de dij, de vleugel, de huid of zelfs de lever. Een echte traktatie!
9. 🥙 Okonomiyaki: de Japanse hartige pannenkoek
Zeer populair in Osaka, de okonomiyaki, wat “grillen zoals je wilt” betekent, is een gerecht dat u naar eigen smaak kunt aanpassen. Het beslag is een bereiding op basis van bloem, eieren en dashi, waaraan witte kool en diverse ingrediënten naar keuze worden toegevoegd: vlees, kaas, champignons, garnalen… Het geheel wordt op een plaat gebakken als een pannenkoek. Vervolgens wordt deze pannenkoek bestreken met Okonomiyakisaus, ook wel Bulldog-saus genoemd. Tot slot wordt het op smaak gebracht met rode gember, mayonaise en gedroogde bonito (verkrijgbaar in Aziatische supermarkten).
10. 🫓 Taiyaki: de Japanse wafel
De naam betekent “gebakken zeebrasem” en dat is niet voor niets: dit gebakje heeft de vorm van een vis. Krokant van buiten en zacht van binnen, is de taiyaki een soort pannenkoek gevuld met anko (zoete rodebonenpasta) of banketbakkersroom. U vindt deze Japanse specialiteit bij kraampjes (yatai) op Japanse festivals. Het succes is zo groot dat sommige restaurantketens er hun paradepaardje van hebben gemaakt.
11. 🦑 Takoyaki: de octopusballetjes
Dit gerecht uit de Japanse streetfood-cultuur is iconisch voor de regio Kansai. Takoyaki betekent letterlijk “gegrilde octopus“. Het is een soort okonomiyaki in de vorm van balletjes van beslag gevuld met octopus, die gloeiend heet in een bakje worden geserveerd.
12. 🫕 Sukiyaki: de Japanse fondue
Dit typische gerecht uit de archipel bestaat uit zeer dunne plakjes rundvlees die in een grote pan worden aangebraden met groenten (uien, prei, Chinese kool, shiitake, enz.) en Sukiyakisaus. U kunt ook andere ingrediënten toevoegen, zoals tofu of noedels. De pan wordt in het midden van de tafel geplaatst zodat alle gasten zichzelf kunnen bedienen. Dit gerecht uit de Japanse gastronomie wordt traditioneel gegeten met een rauw ei.
13. 🍲 Nabemono: de Japanse stoofpot
In Japan verwijst ‘nabe’ naar culinaire bereidingen die in een pot of grote pan worden gekookt. Deze familie omvat onder meer fondues en stoofpotten. U weet wel… Dit zijn de wintermaaltijden, bijzonder vullend, die men met het hele gezin geniet. Nabemono is een Japanse specialiteit op basis van groenten die sudderen in een visbouillon. Meestal wordt de stoofpot op tafel op een kookplaatje geplaatst om de temperatuur te behouden.
14. 🥟 Gyoza: de Japanse ravioli
Deze ravioli, die rechtstreeks uit China komen, betekenen “gevuld deeg” in het Japans en kunnen uw smaakpapillen verbazen als ze zelfgemaakt zijn. Het traditionele recept voor gyoza is een deeg op basis van kool, gevuld met gekruid en goed op smaak gebracht varkensgehakt. Gyoza zijn een Japanse culinaire specialiteit die u niet mag missen!
15. 🍗 Karaage: de Japanse nuggets
Een grote klassieker uit de Japanse keuken: karaage zijn gefrituurde kippendijen. De stukjes vlees worden ontbeend en gemarineerd in een saus op basis van soja, gember, sake en andere specerijen, zonder hun vel. Deze krokante en smakelijke hapjes zullen u de nuggets van de McDonald’s gegarandeerd doen vergeten!
16. 🍴 Tonkatsu: het Japanse varkensvlees
Dit is een Japans gerecht gemaakt van gepaneerd varkensvlees dat in een pan met olie wordt gefrituurd. Het paneermeel, gemaakt van bloem en eieren, zorgt voor een heerlijk krokante toets. In de archipel betekent “ton” varken en “katsu” is een woord afgeleid van “cutlet” (kotelet in het Engels). Dit geluksbrengende Japanse gerecht wordt meestal geserveerd met kool en mosterdzaad (karashi), naast de traditionele kom rijst en misosoep die erbij horen.
17. 🍳 Omurice: de rijstomelet
Met de openstelling van het Land van de Rijzende Zon voor de rest van de wereld, heeft de Japanse keuken zich laten inspireren door westerse invloeden. Zo is omurice, een mix van omelet en rijst, al bijna 100 jaar een vaste waarde in de izakaya (Japanse bistro’s). Het traditionele recept bestaat uit gebakken rijst met kip, omhuld door een omelet en gegarneerd met ketchup.
18. 🍜 Oden: Japanse stoofpot
Dit typisch Japanse gerecht is een variant van nabe (Japanse stoofpot) die veel wordt gegeten in het koude seizoen. Het bevat rammenas (daikon), eieren, tofu, viskoekjes en andere ingrediënten. Het geheel wordt langdurig gekookt in een bouillon van dashi en sojasaus. Dit wintergerecht, dat gloeiend heet in yatai wordt geserveerd, is ideaal om op te warmen.
19. 🥘 Chankonabe: de stoofpot van de sumo’s
Dit is een bijzonder calorierijk gerecht dat sinds de 19e eeuw door sumo-worstelaars wordt gegeten. Zeer rijk aan eiwitten, is chankonabe een nabe-stoofpot waarin kip, rundvlees, vis, tofu, rammenas, Chinese kool en champignons worden gestoofd. Wat drinken we erbij? Rijst en een Japans biertje, alstublieft!
20. 🍡 Mochi: het kleverige gebakje
Dit Japanse dessert van Chinese oorsprong bestaat uit kleefrijst gevuld met rodebonenpasta. Er zijn eindeloze variaties, zoals mochi met kersenbloesemsmaak, matcha, sesam, enz. Het is het eten van de goden, dat wordt gegeten tijdens feestdagen en in het bijzonder met Nieuwjaar. Bovendien verwijst mochitsuki naar de ceremonie van het bereiden van dit feestelijke gebak. Zowel heerlijk als zacht, wordt dit gebakje vaak vergezeld door thee. Geniet ervan, maar… pas op dat u zich niet verslikt!
Met deze top 20 van traditionele Japanse gerechten heeft u genoeg inspiratie om uw maaltijden te variëren en uw gasten mee te nemen op een culinaire reis!
