In Japan is de traditionele keuken een kunstvorm die zowel het lichaam als de geest voedt.
Heerlijk en smaakvol: de Japanse streetfood verleidt steeds meer inwoners van het Land van de Rijzende Zon en toeristen van over de hele wereld. Ontwikkeld tijdens de Edoperiode om de provinciale heren en samoerai onderweg te voeden, is het tegenwoordig alomtegenwoordig tijdens festivals en op drukke plekken.
Vandaag onthult Japanse Decoratie Nederland u 10 culinaire specialiteiten die u niet mag missen, evenals de beste tips om ervan te genieten.
Korte geschiedenis van de Japanse streetfood
Bron: arigatojapan.co.jp
Kent u de oorsprong van de Japanse streetfood? In de 17e eeuw riep het Tokugawa-shogunaat zijn dienaren regelmatig bijeen aan het hof. Hierdoor reisden krijgsheren en hun volgelingen, de samoerai, veel om de hoofdstad te bereiken. Na verloop van tijd begonnen er langs de wegen straatstalletjes te verschijnen om de krijgers onderweg van proviand te voorzien. Dit was het begin van de ambulante handelaren en de mobiele kraampjes genaamd yatai. Met de tijd raakten de culinaire specialiteiten van de straat meer ingeburgerd en zo vestigde streetfood zich in Japan, met name op de drukste locaties. Populaire feesten of matsuri, evenals de meest bezochte gebouwen zoals tempels en heiligdommen, worden nog altijd omringd door straatstalletjes. Tegenwoordig zijn Japanse foodtrucks minder aanwezig dan vroeger, al blijven ze zeer talrijk, vooral in de stad Fukuoka en tijdens festivalperiodes.
Waar kunt u streetfood proeven in Japan?
Nakasu. Bron: sudouest.fr
Hoewel streetfood alomtegenwoordig is in de archipel, zijn sommige plekken uitermate geschikt om de beste Japanse specialiteiten te proeven: Wilt u de typisch Japanse smaken ontdekken en de populairste gerechten van het land proeven? Dan bent u hier aan het juiste adres!
Streetfood in Tokio
De Ameyoko-markt staat bekend om zijn streetfood. U krijgt de kans om talloze kraampjes te ontdekken die een grote diversiteit aan lokale gerechten aanbieden. Nog steeds in de hoofdstad, op een steenworp afstand van de beroemde Nakamise Dori-straat in de wijk Asakusa, staat de Hoppy-straat bekend om zijn kleine restaurants en yatai.
Lokale specialiteiten in de Kansai-regio
Op het eiland Honshu wordt de stad Osaka beschouwd als het epicentrum van de Japanse streetfood met zijn vele kraampjes en brouwerijen. De prijzen zijn er zeer aantrekkelijk! Gelegen in de wijk Nipponbashi, is de Kuromon-markt een van de beste plekken om de lokale keuken te testen met zijn talloze kramen met verse producten. Ook de Nishiki-markt in Kyoto is een zeer bekende plek voor de Japanse gastronomie.
Fukuoka, de stad van de yatai
In het noorden van het eiland Kyushu zijn de kuststad Fukuoka en het uitgaanscentrum Nakasu bekende plekken om heerlijke Japanse gerechten te eten zonder dat het veel kost.
Streetfood in de Chubu-regio
De oude Omicho-markt in Kanazawa biedt vele culinaire specialiteiten zoals amazake-ijs of zeevruchten… Tot slot biedt de bergstad Takayama in de Sanmachi-straat de mogelijkheid om te genieten van traditionele gerechten op basis van Hida-rundvlees, onder het genot van een goed glas sake.
De specialiteiten van de Japanse streetfood
Smeltend, knapperig, bruisend, fris, sappig: de Japanse specialiteiten bieden unieke texturen, aroma’s en smaken die onze westerse smaakpapillen kunnen ontdekken. Hier zijn 10 populaire gerechten die u absoluut moet proeven tijdens uw reis naar Japan.
1. 🐙 Takoyaki: octopusballetjes
Deze Japanse culinaire specialiteit is typisch voor Osaka. “Takoyaki” betekent letterlijk “gegrilde octopus“. Het zijn kleine beignets gevuld met octopus, bedekt met gefrituurde kruimels en gedroogde bonito. Het geheel wordt geserveerd met takoyaki-saus (zoet-zout) en mayonaise. Meestal wordt dit Japanse straatvoedsel verkocht in porties van 4 of 6 balletjes.
2. 🍢 Yakitori: Japanse spiesjes
Dit zijn gegrilde vleesspiesjes gemaakt van varkensbuik of kippendij. Sappig en mals, deze spiesjes bestreken met zoete sojasaus zijn erg smaakvol. Voor de geschiedenis: yakitori werden in de Edoperiode geserveerd aan de daimyo van het kasteel Komoro. Deze Japanse snack is een groot succes in de archipel en daarbuiten, en er zijn vele variaties van yakitori te vinden, zoals de rundvlees-kaasspies in Frankrijk.
3. 🍜 Yakisoba: gegrilde noedels
“Yaki” betekent “gegrild” en “soba” betekent “noedels”. Deze gewokte noedels doordrenkt met yakisoba-saus hebben een heerlijke, gegrilde zoet-zoute smaak. Gecombineerd met in dunne plakjes gesneden vlees (varken, kip, rund) of groenten (paddenstoelen, wortels, uien, tofu…) wordt dit goedkope gerecht vaak verkocht in yatai of geserveerd in izakaya (traditionele Japanse eetgelegenheden).
4. 🥞 Imagawayaki: pannenkoekjes voor de kleine trek
Dit zijn zeer populaire desserts in Japan die lijken op pannenkoekjes gevuld met rode bonenpasta azuki (anko) of andere zoete en zelfs hartige vullingen. Chocolade, matcha, curry of aardappelsmaak… de variaties zijn eindeloos.
Wist u dat? Imagawayaki werden uitgevonden in de 18e eeuw en zijn vernoemd naar de brug waaronder ze werden verkocht.
5. 🥘 Okonomiyaki: hartige pannenkoek voor de grote trek
De naam betekent “Wat u lekker vindt, gegrild”. Het is een zeer dikke Japanse pannenkoek met een vrij stevige textuur, bereid met vele ingrediënten. Het beslag is gevuld met kool, ei, gegrild varkensvlees, vis, zeewier, groenten… en het geheel is op smaak gebracht met een zoetzure saus genaamd okonomiyaki-saus. Een ware traktatie!
6. 🍗 Karaage: heerlijke nuggets
Dit is gefrituurd vlees of vis dat eerst is gemarineerd in een pittige gember-saus en vervolgens is gerold in maïszetmeel of aardappelzetmeel. De resulterende textuur is heerlijk knapperig. De populairste karaage zijn die op basis van gefrituurde kip. U zult bezwijken voor deze straat-snack, geserveerd met mayonaise.
7. 🐟 Taiyaki: visvormig gebak
Taiyaki betekent “gebakken zeebrasem” in het land van de rijzende zon. Dit typisch Japanse gebakje in de vorm van een vis is traditioneel gevuld met anko (zoete rode bonenpasta). Dit gebakje is ook verkrijgbaar met banketbakkersroom, chocolade of fruit. Men vindt het vaak tijdens matsuri, tot grote vreugde van festivalgangers en toeristen.
8. 🍡 Dango: kleurrijke lekkernij
Dango zijn zeer kleurrijke snoepjes (groen, roze…) die worden geserveerd op een spiesje van 3 tot 4 stuks. Het zijn kleine balletjes van mochi (zoete kleefrijst) met smaken als matcha, vanille, kersenbloesem of fruit, vaak vergezeld van groene thee. Als grote klassieker van de Japanse patisserie heeft dit heerlijke en nostalgische tussendoortje zijn plek gevonden in manga’s.
9. 🥯 Dorayaki: zoete burger
De favoriete lekkernij van de beroemde robotkat Doraemon: de dorayaki is een soort kleine zoete burger met twee op elkaar gestapelde pannenkoekjes die u op elk moment van de dag kunt eten. De vulling? Een hart van rode bonenpasta of een andere zoete vulling.
10. 🍧 Kakigori: de ster van de zomer
Dit zeer verfrissende Japanse dessert, dat vooral in de zomer wordt gewaardeerd, is de grenzen overgestoken. Met zijn extravagante uiterlijk en oneindig veel smaken is dit geschaafde ijs zelfs een echte ster op Instagram geworden! Oorspronkelijk was kakigori bestemd voor de edelen aan het keizerlijk hof in de Heian-periode. Het is een enorme berg schaafijs bedekt met siroop in verschillende smaken en kleuren (groene thee, rode boon, aardbei, yuzu…). Er is voor ieder wat wils!
Nu we u met deze Japanse streetfood-specialiteiten het water in de mond hebben laten lopen, zult u wel erg honger hebben! In afwachting van het ontdekken ervan ter plaatse, vindt u op internet talloze recepten om ze zelf te maken. Dus, aan de slag! En wat zijn uw favoriete gerechten?
