De Japanse keuken beïnvloedt de grootste chefs ter wereld. Niet voor niets hebben de Japanse gastronomie en haar authentieke smaken alles in zich om te bekoren!
De echte Japanse keuken is echter een beetje anders dan wat we in Frankrijk kennen. Jazeker, ze beperkt zich niet tot de sushi en tempura die men in alle Japanse restaurants vindt.
Dus wat eten de Japanners? Ontdek de belangrijkste ingrediënten van dit dieet dat bekend staat als een van de gezondste ter wereld!
🥢 De basis van het Japanse dieet
Om te koken gebruiken de Japanners producten van kwaliteit en grote versheid. Het is niet voor niets dat hun eten bekend staat als gezond. Tot de onmisbare voedingsmiddelen van de Japanse keuken behoren rijst, die de basis van de voeding vormt, seizoensgroenten, rauwe vis, zeevruchten en soepen.
🍚 Rijst en zijn afgeleiden
De naam “gohan” betekent “maaltijd”. Deze graansoort, rijk aan mineralen en sporenelementen, vormt inderdaad de basis van de traditionele Japanse keuken. De rijst die in de archipel wordt gebruikt, is de “Japonica“-variëteit, herkenbaar aan zijn ronde korrel en kleverige textuur. Voordat u deze kookt, spoelt u de rijst af met koud water en kookt u deze vervolgens met een rijstkoker voor een perfect resultaat. Rijst wordt beschouwd als heilig voedsel, bezit vele krachten in de Japanse mythologie en is het onderwerp van talloze tradities.
🍝 Ramen en andere Japanse noedels
Een alternatief voor rijst: ramen, soba en udon. Dit zijn zeer populaire pastavariëteiten in Japan. Ramen worden altijd geserveerd in een bouillon; udon zijn dikke witte noedels die koud of warm worden gegeten en soba zijn boekweitnoedels die met saus worden geserveerd. Merk op dat elke regio zijn eigen specialiteiten heeft.
🥦 De groenten van de archipel
De Japanners waarderen vooral wortelgroenten en pompoenachtigen zoals witte rammenas “daikon“, Japanse bosui “negi“, wortelen “ninjin“, zoete aardappelen “satsuma-imo” of zelfs pompoenen “kabocha“. Bladgroenten worden ook veel gebruikt in de traditionele keuken. Zo zijn er vele soorten kool te vinden: hakusai (Chinese kool), kyabetsu (witte kool)… spinazie “horenso“, of zelfs mizuna-sla die lijkt op onze rucola. Tot slot begeleiden shiitake-paddenstoelen vele Japanse gerechten.
In Japan worden groenten vaak gestoomd, gewokt, gestoofd of zelfs gefermenteerd om de vitaminen en voedingswaarden te behouden. Ze worden geserveerd als bijgerecht bij het hoofdgerecht, in soep, in salades en zijn zelfs terug te vinden in zoete bereidingen zoals de azuki-rode boon. Fruit wordt daarentegen niet veel geconsumeerd in Japan, omdat het meeste wordt geïmporteerd… en dus erg duur is. Bepaalde vruchten die op de archipel worden geproduceerd, hebben echter redelijkere prijzen, zoals de kaki, de nashi-peer, de Fuji-appel, de yuzu (een soort citroen), perziken, kersen en mandarijnen.
🦑 Vis op de archipel
Het is algemeen bekend dat de Japanners veel vis eten en minder vaak vlees (kip, varkensvlees en rundvlees…). Vis en zeevruchten, die meestal rauw, gegrild of gefrituurd worden geconsumeerd, zijn belangrijke voedingsmiddelen in de Japanse keuken. Onder de favoriete soorten vinden we zalm, tonijn, sanma (een vis in de vorm van een mes), zeebrasem of zelfs paling. Evenzo zijn de Japanners dol op zeevruchten: garnalen, zee-egels en octopussen maken deel uit van vele Japanse culinaire specialiteiten.
🌱 Japanse specerijen
De traditionele Japanse keuken is herkenbaar aan haar specerijen en kruiden die unieke jodiumhoudende smaken geven, genaamd “umami“.
Bouillons en kruiden uit Japan
De dashi is een ingrediënt dat veel wordt gebruikt in de traditionele Japanse keuken. Het is een bouillon op basis van gedroogde bonito, konbu of paddenstoelen die men met name terugvindt in misosoep en in vele Japanse gerechten. Tot slot parfumeren zeewier, bosui, shiso, gember, wasabi en andere aromatische planten de gerechten.
Soja
Soja is verkrijgbaar in al zijn vormen: sojasaus in ramen, gefermenteerde sojapasta in misosoep, tofu, bonen, zaden, sojascheuten…
Rijstwijnen en azijnen
Saké en mirin worden veelvuldig gebruikt om gerechten op smaak te brengen. Evenzo wordt rijstazijn gebruikt om salades of sauzen aan te maken.
🍴Wat eten de Japanners dagelijks?
De eetgewoonten van de Japanners verschillen sterk van die van ons. Er is namelijk geen sprake van voor-, hoofd- of nagerechten, aangezien alle gerechten tegelijkertijd worden geserveerd. Over het algemeen is het Japanse dieet, dat rijk is aan vezels, mineralen, vitaminen en arm aan vetten en snelle suikers, veel evenwichtiger dan het westerse dieet. Bovendien raden voedingsdeskundigen het aan!
🍳 Wat eten de Japanners als ontbijt?
Terwijl men in Frankrijk het zoete ontbijt op basis van brood, ontbijtgranen, fruit of zelfs viennoiseries heeft geadopteerd, eet men in de archipel ‘s ochtends hartige gerechten. Zo begint men de dag met een kom witte rijst die alleen wordt geserveerd, of met zeewier, een ei of zelfs natto (gefermenteerde soja) voor de dappersten. Evenzo is misosoep vol goede voedingsstoffen onmisbaar. De eerste maaltijd van de dag gaat altijd vergezeld van eiwitten in de vorm van een Japanse omelet (tamagoyaki), gegrilde zalm of tofu. De ingelegde groenten genaamd Tsukemono maken ook deel uit van de belangrijkste maaltijd van de dag om vezels, mineralen en vitaminen aan te leveren. Het gaat hierbij om komkommers, witte rammenas of gefermenteerde pruimen die in een saus worden bewaard. Tot slot is matcha thee, rijk aan antioxidanten, de drank die traditioneel bij het ontbijt wordt geserveerd. Japanners zijn echter ook grote koffiedrinkers.
Jonge Japanners geven daarentegen de voorkeur aan de westerse mode met beboterde toast met jam en vruchtensap, waaraan zij een omelet toevoegen.
🍱 Wat eten de Japanners ‘s middags?
De maaltijd van de middag wordt vaak snel gegeten tijdens de lunchpauze. Werkenden, scholieren en studenten nemen meestal een doos mee met vooraf bereide gerechten. Dit is de beroemde Japanse bentobox die traditioneel (met liefde) wordt bereid door de moeder of echtgenote. Ook hier bestaat de maaltijd uit rijst, groenten en stukjes vis (of vlees). Soms eten gehaaste salarymen ramen, maar de ster van de Japanse middagmaaltijd is zonder twijfel de onigiri, een rijstdriehoek gevuld met vis en omwikkeld met een vel nori-zeewier. Wat drinken betreft? Thee natuurlijk!
🥤 Wat eten de Japanners als tussendoortje
Dorayaki, Japanse pannenkoekjes
Net als westerlingen snacken zowel jong als oud in Japan vaak in de middag. Het kan gaan om zoete gerechten (cake, seizoensgebak…) of hartige gerechten (spiesjes) vergezeld van een warme of koude drank.
🍲 Wat eten de Japanners ‘s avonds?
Het diner is de meest traditionele maaltijd van de dag. ‘s Avonds eten de Japanners voornamelijk rijst geserveerd met een misosoep en drie bijgerechten. Vis, groenten, vlees… Maak plaats voor heerlijke Japanse gerechten (donburi, gyoza, nabe, tempura, …) ! Ook kiezen gezinnen steeds vaker voor streetfood om noedels, spiesjes en andere lokale specialiteiten te proeven. Tot slot is het in het Land van de Rijzende Zon niet ongebruikelijk om buiten de deur te eten in izakaya (kleine Japanse restaurants). Thee en gebak kunnen ook worden geserveerd bij een kleine trek voordat men gaat slapen. Merk op dat gebak in Japan erg weinig suiker bevat.
Het is niet voor niets dat de bewoners van de archipel zo’n hoge levensverwachting hebben. Wanneer u in detail bekijkt wat de Japanners eten, merkt u dat hun voedingspatroon behoorlijk goed in balans is! En u, wanneer stapt u over op de Japanse keuken?
